魚のおいしさと安全の調理 21 魚は鮮度によって調理法を選ぶ • えらが鮮紅色で魚の腹部がしまっている 表皮、えら、内臓には細菌が多く付着している。 • 魚の死後硬直は10分~数時間に起こる。 硬直後自己消化し腐敗が進む 22 海水 浮遊菌 淡水 浮遊菌カイワレ大根から不凍タンパク質を発見 ─不凍タンパク質とは、どのようなものですか。 不凍タンパク質は、1969年に南極海に生息する魚(ノトセニ ア科)の血液内に不凍糖タンパク質として存在することが発見さ Research Front Line れました。作り方 野菜を一口大に切る。 ※野菜は切った後に氷水に放し、水気をきるとパリッとします。 玉ねぎはスライスし、カイワレは3cmくらいに切る。 器に野菜と、そぎ切りにした白身魚を盛る。 Aの材料を合わせて、よく混ぜて上からかける。 レシピ
Dash海岸 巨大魚マイオ捕獲大作戦 ザ 鉄腕 Dash 日本テレビ